Transformation carnée à la ferme
Connaître les différents process de fabrication
25,00 €
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Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés :
- abattage
- découpe
- hachage
- curterage
- mélange
- embossage
- salage
- cuisson
- étuvage
- séchage
- fumage
- pasteurisation/stérilisation
- réfrigération
- congélation
- mise sous vide.
Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
Connaître les différents process de fabrication