Transformation carnée à la ferme
Connaître les différents process de fabrication
23,70 €
Pas de livraison du 1er au 16 août inclus
Aucune commande ne sera expédiée durant cette période.
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés :
- abattage
- découpe
- hachage
- curterage
- mélange
- embossage
- salage
- cuisson
- étuvage
- séchage
- fumage
- pasteurisation/stérilisation
- réfrigération
- congélation
- mise sous vide.
Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
Remise sur la quantité
| Quantité | Remise sur prix unitaire | Vous économisez |
|---|---|---|
| 10 | 10% | Jusqu'à 23,70 € |
| 30 | 15% | Jusqu'à 106,64 € |
| 60 | 20% | Jusqu'à 284,36 € |
Connaître les différents process de fabrication